El Silpancho, un plato típico originario de Cochabamba, Bolivia, es mucho más que una deliciosa combinación de ingredientes. Su nombre, derivado del quechua, significa "plano y delgado", haciendo referencia al fino bistec que cubre este manjar culinario. Aunque su origen es relativamente reciente, datando de mediados del siglo pasado, el Silpancho se ha convertido en un ícono de la gastronomía boliviana y en una muestra de la creatividad y versatilidad de la cocina regional.

Este plato consiste en carne molida empanizada y frita al estilo del escalope vienés, acompañada de arroz, papas cocidas y doradas, cebolla, tomate, locotos y huevos fritos. La historia detrás de su nombre es fascinante. Se dice que el Silpancho obtuvo su denominación gracias a un vendedor de bifes apodado Don Pancho. En un momento de crisis económica, Don Pancho notó que al bajar el precio de sus filetes no obtenía ganancias suficientes, así que ideó una solución ingeniosa: cortar la carne en láminas extremadamente finas y extenderlas para que parecieran más grandes. Este giro de los acontecimientos resultó en un éxito rotundo y un platillo que pasó a llamarse Silpancho.

Pero fue la cocinera Celia La Fuente Peredo, quien combinó estos ingredientes para dar vida a una exquisitez que se ha ganado un lugar privilegiado en la mesa de los bolivianos. Tanto es así que, en Cochabamba, el Silpancho es tan emblemático que a menudo es el único plato en el menú de muchos restaurantes de la ciudad.

A lo largo de los años, el Silpancho ha evolucionado y se ha adaptado, y su popularidad ha cruzado fronteras. Incluso ha inspirado una variante llamada "trancapecho", que es un sándwich relleno con todos los elementos del Silpancho tradicional. En 2014, diversas agrupaciones de cocineros y gastrónomos consideraron al Silpancho como el candidato ideal para ser el plato bandera de Bolivia, destacando su importancia en la cultura culinaria del país. Celia La Fuente, la creadora de este tesoro gastronómico, fue reconocida con honores por su contribución invaluable a la tradición culinaria de Cochabamba y Bolivia, consolidando al Silpancho como una joya en la corona de la cocina boliviana.